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第四百四十四章 不公平

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加入适量盐卤,豆装中的蛋白质便会凝结,稍加压榨,用刀切块,这就是“豆花”。

后人为了纪念瓮夫人这项发明的功德,在其死后,将其葬于祭祀淮南王刘长而建的淮南祠后,并为其立了像,与刘长象并立于祠内。

只不过到了后来,刘安这个淮南王的名气远远大过了所有的淮南王,导致豆腐的真实发明人被张冠李戴了。

“豆花”这道菜的故事当然远不止于此,比如周至认为,翁夫人发明的其实不是豆腐,而是“菜豆花”,这种以蔬菜碎汁制作“菜豆花”的方法,在很多少数民族当中还有保留。

而点卤法可能不是也翁夫人的创举,很难想象一个守墓的妇人会有精力干这个事儿。

更大的可能,是与盐都的盐冶工业相关。

在那里,豆浆是重要的除杂剂,加入卤水当中,就能够变成豆花,将杂质带到溶液表面,去掉它们,就可以得到制盐的澄清液。

于是“点卤”制作豆花之法,自然而然就在盐都得到普遍应用。

如果将“豆花”再放入木框中,压去多余水分,白嫩为玉的豆腐就这样制作成功了。

而川菜里边的“豆花”,在盐都富顺一带形成规模,然后沿着沱江一路南下;传到蛮州江门镇,创出了“荤豆花”;再传到夹川县,形成了“六合豆花”。

而沿着岷江而下,在嘉州地区,形成了“嘉州豆腐脑”。

沿着岷江向上,则形成了“麻婆豆腐”,“旌阳豆鸡”,“怀远帘丝”等菜品,构成了川菜豆制品的版图。

诸如此类的东西,在书中数不胜数,配上各种配图,内容充实详尽,资料配图真实可靠,故事也非常有趣。

当周至夹着一卷卷轴进入县志办的时候,干爹吴灵均正坐在办公室的靠椅里,两脚放在茶几上,津津有味地阅读着这大开本的《川味趣谈》。

见到周至进来,吴灵均心里竟然莫名其妙也升起一种敬重的感觉。

只看书里老练优美的文笔,深厚的蓄养,信手拈来天马行空的典故串联,一道菜给翻到细致到无法再更加细致的出处,无论如何都难以相信这是一个高二少年的手笔。

其实里面有一半左右的内容是自己提供或者指点的,但是剩下的另一半,却是肘子自己的功力和沉淀。

换一个说法,就是这书里自己知道的一半里边,有很多肯定都是肘子知道的;

而肘子知道的那一半里边,却都是自己不知道的


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