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第499章 酱肉

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  这解暑之物种类颇多,口味各异,正经的饭食却也不能少。

田庄那送来的的紫色苋菜,择取新鲜的菜叶,与碎碎的粉条、新鲜的豆芽、碎碎的煎熟的豆腐一并搅拌调味,平铺在擀好的烙馍上,再盖上一层烙馍,边缘压实封边,放在鏊子上烙熟,便能得到一个两面泛了金黄的大菜馍。

菜馍表皮是用烙馍制作而成,口感筋道,且能够充分锁住内里各种菜蔬的滋味,而多种菜蔬混在一起,吃起来滋味丰富,口感多样,却是清爽可口,百吃不腻。

这个时候,蘸上一些用刚刚从地里出出来,还不曾放在日头底下晾晒过,水灵灵脆生生的生蒜做成的蒜汁,喷香无比,却并无任何辣口辣心的不适,简直是绝佳享受。

或是就上一口用嫩荆芥叶和早黄瓜拌成的别有一番风味的凉拌菜,亦是美味无比,好吃非常。

自然了,菜馍是纯素的,若论好吃,当属得就上一点荤菜为好。

香酥可口,不油不腻,肉质软烂却能一条条撕下来吃的德州扒鸡,又或者是卤的滋味美妙,吃起来粉嫩无比的卤猪肝,皆是能让口中的美味更上一层楼。

但这其中,跟菜馍搭配起来最美味的当属是夏明月近日刚刚做好的,据说来自六味斋做法的酱肉。

酱肉的原材料选用的猪肉,但并非是寻常品质的五花肉,而是肉细皮薄、不肥不瘦的嫩猪肉,且需得是硬肋、硬五花和前后地尖的部位,斩下肘子,修净肉皮上的猪毛,去除掉肉块上的血污,再在水中浸泡上四五个时辰,以充分去除掉肉中残留的血水。

炖煮是酱肉的关键,锅底必须得垫上猪骨或者竹篾,以确保锅底不糊,肉块不黏锅,且每块肉的摆放需得根据肉块的软硬程度,助益摆放,更得确保每块肉之间松紧适宜。

旺火煮沸,小火慢煮,中途需添加足够去腥提味的黄酒以及确保颜色鲜亮红润的糖色,以勺子通过肉块摆放时留下的汤眼中舀汤均匀地浇在肉上,出锅前更需焖煮上一顿饭的功夫,以确保滋味完全浸入肉块。

而出锅时,需用铲刀小心子弟地按照顺序从锅中取出放入盘中,再将锅内的汤汁分两次涂在肉上,如此,酱肉吃起来方能不干、不柴且色泽鲜亮,滋味更是浓郁无比。

这样的酱肉块一出锅,一众人早已被这炖煮酱肉时飘出的香味香的脑子晕乎,腹中擂鼓,这会子根本也无需将这大块的酱肉切成小块方便入口,而是干脆用筷子当做签子,直接插上一整块的酱肉,便往口中送。

酱肉所用


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