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第三百五十九章 人气儿旺

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普通的食材做的,堪称家常菜中的极品。

那有多么好吃呢?

一说做法就明白了。

第一道酿茄子,也可以叫蒸茄罐。

做法是大门茄一个,洗干净了去皮,先片下头顶圆片,约一指之厚。

然后在茄子周围立着切下三指的条,分别过油炸成焦黄。

再后将炸好的圆片码在碗底,其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层,成盆状。

这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅,相当一盘木樨肉。

盛入炸茄条的碗里,还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。

最后将蒸好的茄子扣入大盘中,捣蒜泥泼于茄子上面,即可上桌。

吃的时候拌匀,茄香,蒜香,肉香,蛋香浑然一体,味道特殊,特别引人食欲。

因为是由一个茄子包着的木樨肉,故名酿茄子。

而以宁卫民的人感受来讲,这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。

至少也得说是有异曲同工之妙。

第二道菜,是肉丝炒佛手疙瘩。

据张大勺说,做法很简单。

把猪肉,佛手疙瘩切成细丝,佐以绿豆芽合炒即可。

本来呢,这本是鲁菜中的普通菜,相当于肉丝炒榨菜。

好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。

可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜,老百姓消费不起。

如今无论六必居、天源号都没得卖了。

这点佛手疙瘩可都是张大勺自己用一种特殊酱料腌制的。

所以做出来不但有咬劲儿,而且异香扑鼻,极为下饭。

属于这道菜的豪华升级版,自然非比寻常。

第三道菜最绝,叫做荷包鲫鱼,又叫鲫鱼酿馅。

做法是用三四两重的几条活鲫鱼,开膛洗净,两面剌花刀,入油锅稍煎。

另备调好的猪肉馅,或者是虾滑配荸荠,和各种调味品打成糊状,将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。

然后花椒炝锅,入葱姜蒜,花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

中火烧开,将鱼放入砂锅中,先旺火半小时,再换微火煨,等快熟了才能放盐。

这样做出来的鲫鱼是真酥啊,连鱼刺都不用挑,直接入口,味道鲜美至极。

特别是由于吃到鱼的里面,还多出丰富的变化,而且馅料是两种,更


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