带着自信的微笑说:“这清鸡汤不宜大火烧煮,因为急剧的温度升高可能会使汤变得浑浊,破坏了汤的清澈本质。相反,用小火慢烧,不仅能让鸡汤中的杂质逐渐上浮,形成浮沫,还能将它们彻底清除,使鸡汤更加纯净。”
十分钟后…
锅内的鸡汤渐渐热了起来,表面泛起了一层细微的浮沫。
黄骏耐心地用勺子将这些浮沫撇去,直到锅内的汤水再次清澈见底。
随着锅内的鸡汤差不多烧开,整个厨房弥漫着鸡汤那特有的鲜味,香气四溢。
“好香啊!”
”江水寒和其他人的鼻子不由自主地抽动着。
“这哪跟哪啊,等会更香!”
黄骏一边说着,一边往锅内加入了一小勺食盐,半小勺白糖,以及半小勺胡椒粉,开始调味。
调味过后,黄骏将火候调至小火,耐心等待锅里的鸡汤渐渐平静下来。
当汤面不再沸腾时,他将香菇丝、火腿丝、冬笋丝和鸡胸脯丝依次放入锅中。
食材入锅后,他用勺背轻轻推动热汤,这样带动水流将这几种食材搅拌均匀,让它们在鸡汤中慢慢融合,释放出各自的风味。
等到食材搅开之后,黄骏端起了之前准备好的淀粉水,缓缓淋入锅中。
淋入淀粉水后,他再次用勺背轻轻转动,好让锅里的汤汁和淀粉水充分混合,均匀地融合在一起。
他边转动边说:“这道菜加了点勾芡,但别加太多,不然喝起来会黏糊糊的。就加一点点,让汤变得有点稠,这样豆腐丝就能漂在汤上,不会沉到锅底去”
等淀粉水搅开之后,他将细网筛中的豆腐丝轻轻地倒入锅中,继续用勺背在汤面上轻柔地转动。
略微粘稠的鸡汤温柔地包裹着豆腐丝,使它们在锅中慢慢散开,与先前加入的配菜和谐地融为一体。
持续搅拌约一分钟…
锅中的豆腐丝充分吸收了汤汁中的精华,彻底入味,又将之前切好的油菜叶丝撒入锅中,轻轻搅拌…
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