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第四百二十六章 不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子

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说特别关键。

它不光是让烤出来的乳猪看起来更有卖相,更重要的是保证烤的时候肉能均匀受热,避免有的地方烤老了,有的地方还不熟。

而且,改刀的时候还得把乳猪里面那些不适合烤的杂质和部位清理掉,这样烤出来的肉才会更美味。

他和钱国祥分别将手中的小乳猪肚皮朝上,摆放在案板上,准备开始改刀的工作。

改刀其实挺简单的。

就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开,但是得小心,别把皮给弄坏了,只要骨头分开就行。

黄骏紧握着锋利的大号砍刀,一刀下去,正好劈在脊椎骨上,然后迅速拔出刀来,接着又是几下,直到整根骨头都被利索地劈开。

接着,黄骏一只手稳稳地扶着猪头,另一只手高高举起那把锋利的砍刀,对准了猪头的分界线,手起刀落,干脆利索地把猪头砍开了。

这过程中,特别讲究技巧,不能伤到猪皮,只需将骨头砍断即可。

说起来简单,但实际操作起来,全是技术活儿。

砍得太轻,骨头纹丝不动;砍得太重,又怕猪皮遭殃。

毕竟,小乳猪的肉皮娇嫩得很,皮下那点肉而后脂肪薄得跟纸似的,一不小心就会“受伤”。

弄破了!

猪头一劈为二后…

黄骏麻利地把猪脑给挖出来,放进碗里保存好。

这些猪脑可是个宝贝,熬粥的时候往里一放,那味道鲜美得很。

接着,他又仔细地清理掉猪脖子上那些不干净的淋巴组织,这样烤出来的乳猪吃起来更加鲜美可口。

清理干净后…

黄骏拿起锋利的菜刀,对准前腿上方的肩胛骨,熟练地剔了出来。

为啥非要去掉它呢?

因为烤乳猪时,肩胛骨会是个“拦路虎”,影响肉的均匀受热,还容易让乳猪变形,甚至把猪皮给撑破了。

不止肩胛骨,猪头的下颌骨和颈骨也得剃干净。

总之,整个猪头部份,除了前腿骨和头骨这些必要的,其他骨头都得统统去掉,这样才能保证烤乳猪的美味和外形。

剔完骨头,黄骏又拿起菜刀,在肉比较厚的地方轻轻划上几刀。

这叫“打花刀”!

这样做啊,有两个好处:一来,腌料能更轻松地渗进肉里,烤出来味道更香;二来,烤的时候这些花刀能让肉受热更均匀,烤得更快更好。

猪头


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