地抬起头来,看向了姜云煮鸡的那个大锅。
“聪明。”眼见李老饕一副恍然大悟的样子,姜云也笑着拍手道:“一下子就能闻得出来,说明你的鼻子还是有些过人之处的。”
正如李老饕所猜想,姜云的确是用到了“白卤水”这种东西。
一般卤水给人的感觉就是黑乎乎、红彤彤的,可是世界上却也有不会染上颜色的“白卤水”。
“白卤水”的配料十分复杂,比例更是各家绝学,里头的材料大概有金华火腿、陈皮、白蔻、茴香、沙姜、玉竹、草果、黄芪、当归等等,有的还会加入大地鱼干之类的海产。
每一个厨师做的“白卤水”都会有些许区别,而此时姜云制作的“鼎极白卤水”,则是专门针对“回生白切鸡”开发出来的。
种类繁多,配比复杂的白卤料混合在一起,配合葱姜一起将整鸡在大锅里浸泡熟透,让气味慢慢渗入鸡中,将葵花鸡的肉香味和葵花香提升到极致。
因此单论香味的话,“回生白切鸡”并不会比“风火焰八珍”差,只是二者一冰一火,互为极致。
这道菜的香味是合格了......味道呢?
深深吸了一口气后,李老饕连忙伸出筷子,夹起了面前一块带皮的鸡腿肉。
只是在用筷子夹起鸡肉的瞬间,从筷子上传来的奇异触感却让李老饕略微吃了一惊。
仔细看去,鸡皮泛着金黄的色泽,夹上去的感觉像是夹在了一块胶皮上那般脆爽。
鸡肉散发出淡淡的红褐色,像是微微带着一点儿血丝,而且在肉与皮之间似乎还夹着一层跟皮冻一样的半透明褐色晶体,形成了奇异的三层结构。
嘀嗒、嘀嗒、嘀嗒......
怎么回事?我居然......在流口水?
不知不觉间,李老饕的注意力居然全集中在了那块鸡皮上,还莫名其妙地流起了口水。
不管了,总之先吃吃看吧。
顿时,这位以苛刻食评闻名的食评家把心一横,将那块几乎没渗出多少汁液的鸡块放入了口中。
这一放,竟是让李老饕体会到了一种全新的味觉境界,一种名为“大道至简”的味觉境界。
鸡肉入口的瞬间,首先感受到的是鸡皮的爽脆口感。
鸡皮看似柔韧,但却爽脆到轻轻一咬便清脆地在口中断开,像是在咬着薄薄的牛筋。
紧接着,皮与肉之间那一层犹如皮冻般的胶状鸡汁爆裂开来!配合着嫩滑的
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