子,轻轻摇头说道,“你要是问我们自己怎么做野味菜,那真没什么好说的。
在野外的时候,我们要么吃干粮,要么就是现场随便扒皮去内脏,然后架在火上烤,顶多撒点盐巴和辣子。
就像伱们说的这个膻腥味,我们一般都是用辣子、花椒来盖住,基本上不讲什么味道,你要说怎么烤肉嫩,这个我知道,但是说不出来,全靠经验,可你要说怎么处理野味食材、怎么做好吃,这个是厨师的事,我们打猎的确实不擅长。”
这话一出,大家都以为是他不想说,打猎的还能不知道怎么处理野味?
钟子洪便打了个哈哈,“对对对,那句话怎么说的?树叶还是什么?反正就是隔行如隔山的意思。”
陈凡在一旁笑道,“术业有专攻。”
钟子洪连连点头,“对对对,哎呀,要不说还得是文化人学问高,我以前上扫盲班学的一点东西,差不多都忘光啰。”
老彭也是见过大世面的人,哪里看不出来他们不相信自己说的话,心里不禁苦笑一下,说道,“钟队长,你这个话讲到了点子上。像打猎、剥皮去骨这种事,我们狩猎队的都是一把好手,但要说处理食材,还得是专业厨师,我所认识的猎人,手艺都粗糙的很。”
见到老彭又说起这个,大家便将目光重新投向他。
老彭抿了口酒,笑着说道,“打个比方,就比如说野鸡,我们最常用的做法,是直接开膛破肚,连毛都不拔,就从溪水底下弄点淤泥糊在上面,弄成一个大泥团,然后丢在火里面烤。
等把泥团烧裂,那鸡子也熟了,再把泥团砸开,那个毛就混着泥团一起脱落,露出里面的鸡肉。然后在鸡肉上撒点盐和辣椒,我们就这样吃。
说实话,趁热吃的时候,那味道确实是好,鲜嫩多汁,有腥味也是鲜味,但是等稍微冷一点,就是满口的腥味,不是肚子饿得咕咕叫,根本下不去嘴。
那野味酒楼里的厨师,他们的做法就不一样。一只野鸡,在他们手里做出了花来,烤全鸡还留毛做装饰品,野鸡汤鲜得吃不到腥味,哪怕冷了也没有,红烧鸡块爆炒,那鸡肉又嫩又弹牙,味道比普通鸡肉好几倍。”
(烤野鸡)
听老彭说了这些,大家才对他刚才的话有些半信半疑。
之所以没有全信,是因为他刚才留了一手,说自己没存款。一个月135,一年就是1620元,这还不算奖金和外快,都说靠山吃山,他们这种人怎么可能没有外快渠道?就这种高收入,家
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