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第两百五十七章 回锅肉的考究

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“滚!”

又叫了一辆三轮,周至从四表舅家里出来,一溜烟去了文化馆。

如今的文化馆地方不小,口岸也好,就在新公路码头上头,新华书店对面。

文化馆类似一个小公园,进门是月亮型的圆门,这在夹川各个单位里都挺少见的。

进门又是是一个石头阶梯,上去是大礼堂,县里有时候搞演出就在那里搞。

对面是几间打穿的大屋,类似佛寺大雄宝殿的样子,里边是一些县里名人的书法绘画作品,有时候这里会举办展览,现在里头有一群娃子正在练字。

那是文化馆里的文化人,为了找外水举办的书画班。

右手是一栋新修的四层砖混楼房,文化馆的仓库、资料室、办公室都在那里。

理论上,干爹是文教局的副局长,文化馆是兼管,而县志办,用后世一个词儿来形容,那就是用爱发电。

自己发电就算了,还拉着周至一起发电。

不过周至也没有惯着自家干爹,本来说好整理非遗,啊现在还叫做“传统技艺”,结果周至从九斗碗开始,利用文化馆的资料,县志,加上干爹收集的资料,还有四表舅的指导,最后写出了一本美食随笔,取名叫做《川味趣谈》。

这部书的第一册三十万字稿件现在就摆在吴灵均办公桌上,吴灵均正在兴致盎然的翻阅着。

“来了?”见到周至拖着两个箱子进来,吴灵均放下稿件:“写的是不错,不过你这回锅肉起源之说,是不是扯得太远了?”

“科普,就是小科普而已。”

周至的文章里做了几种推测,认为回锅肉的来历有几个说法。

其一是客家的一道家常菜“青蒜闷烧肉”,里面用的青蒜苗,也是回锅肉必用的材料。

其二是干爹的收集的记录,明代成书的《竹屿山房杂部》里边,记载的一道明代菜肴叫“油爆猪”:

“取熟肉,细切脍,投热油中爆香,以少酱油酒浇,加花椒葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

这种油爆猪的烹饪方法,已经跟后世的回锅肉比较相近了。只不过在配料上少了一味豆瓣,配菜从青蒜换成了竹笋丝、茭白丝而已。

其实川中的饭馆回锅肉配青蒜是标配,但家里炒回锅肉配菜那就是五花八门了,理论上只要不是爱出水的菜蔬,都可以拿来用作回锅肉的配菜:香干、笋片、蕨粑、盐干菜、仔姜、莲白、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、凉薯……


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