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第九百四十七章 :打边炉的由来(考究党可入、剧情党可跳过)

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添来炉火寒威解,味入丹田暖气生。

尚有寄居萧寺客,齑盐风味耐孤清。

“暖锅”这个东西好是好,但是它除了制作工艺复杂之外,还要采用“蜡”为燃料,而且最主要的作用就是保温,而不是煮食物。

这就导致了“暖锅”无法被普通的老百姓接受,因此并没有太过流传开来。

直到后来,四九城那边的铜质火锅传到了江南、沪市这一带,因其造型和作用被大家称为“火锅”,这也是打边炉的萌发的最重要一步。

“火锅”的遭遇跟当初的“暖锅”差不多,在那个铜是交易货币的年代,铜锅这种超级奢侈品小官、小吏都承受不起,更何况一般的老百姓了。

但是那些小官、小吏跟随上司在严寒的冬季吃过一次火锅之后,他们就喜欢上了这种在冬日里围锅煮肉的温暖,以及这个御寒、饮食兼并的方式。

在这些人的推动下,红泥小火炉和砂锅(瓦盆)的组合就出现了,因为普通、实用,所以迅速的在民间普及开来。

前伪朝出版的朱*炳《海上竹枝词》一诗中描述道。

冬日红泥小火炉,清汤菠菜味诚腴。

生鱼生鸭生鸡片,可作消寒九九图。

至于为什么会被称为打边炉,这个是因为口音和习俗的造成的。

当时人们使用最多的是小瓦盆,当时、当地小瓦盆被称为“甂”(和边同音),而“打”指的意思是“涮”,因此才有了打边炉这个说法。

至于为什么是羊肉,这个因为老祖宗的智慧是相通的,沪市这边和四九城那边同样认为,到了冬天就要多吃羊肉,只有多吃羊肉就不怕冷了。

在江南、沪市这一带的天气大多数时间无法把羊肉冻实,无法冻实的肉就没办法很好的切片,这种情况只能炖、不能涮,这也把涮火锅和打边炉彻底区分开了。

还有一点那就是江南、沪市这一带因为祭祖时传下来的习惯,他们更喜欢吃带皮的肉,而且还是那种猪吃前,羊吃后的习惯。

打边炉最兴盛的时候,同时也是“十里洋场”时期。

那时候沪市普通工人每个月大概收入在五块大洋左右,这种既能取暖还显得格外洋气的消费偶尔消费一次还行,次数多了他们根本承受不起。

但是,工作的时间他们说了不算,当时很多人下班后就已经是深夜了、或者错过饭时,此时他们在黑夜里又冷又饿,街道旁打边炉店里面专门用骨头熬制的汤底香味对他


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