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第14章 紧锣密鼓

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老谭对李旭说:“李旭,你负责王亮和董志超,尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”

李旭说:“好,没问题。”

“你们四个从今天开始是厨师,一定要对自己的菜品负责,勤学勤练勤研究,把菜做好。出毛病要敢于承担责任,一个厨子签过十回八回单才能厉害起来,要不然不知道锅是铁打的。”老谭对四个新晋厨师说。

哥四个脸上是兴奋表情,笑着点头。

把其余菜品给六个师傅分下去,大家都十分配合,并且很高兴。他们早就希望这样了,包产到户总比在一口锅里搅稠稀好得多。

“提高菜品质量需要从原材料抓起,从今天开始执行‘三个当日’原则:当日进货、当日加工、当日销售。”老谭说。

大家都认真的听着。

“我再重复一遍,大伙儿记一下。”

大伙儿拿出笔纸把三当日原则记下来。

老谭说:“这是咱家的基本原则,砧板老大、凉菜老大、面点老大,你们三个责任重大,原材料的质量掌握在你们手里,不合格的坚决不进厨房,宁肯这道菜今天停牌,不卖了,也不能用不合格的原料将就。如果我发现了保证严肃处理,下岗是有可能的。你敢拿工作开玩笑,我就敢叫你没工作!”

大伙都严肃起来,感觉老谭不是在开玩笑。

“还有,今后我们的出品标准是四不做、八不出,我说大伙儿记一下。”老谭说。

大伙开始把笔拿起来。

“四不做:变质变味的不做;刀工不标准的不做;不符合质量数量的不做;配料不齐不全的不做。八不出:火候温度不够不出;颜色不正、不标准不出;口味不正不出;形状不标准不出;餐具不洁、破损不出;味碟、小料不全不出;前台服务人员不叫菜不出;菜品有异物不出。”

看大家都记好了,老谭说:“这是咱家的出品标准,大家回去之后跟员工讲解,学习,叫所有人明白,必须按着这个执行。我说的清晰不?”

“清晰!”大家异口同声的回答。

“还有三件事说一下。”

话音刚落,大伙儿赶紧把笔拿起来等着记。

“第一,加强卫生打扫,养成收市检查卫生习惯。从今天开始,下班后我亲自检查,发现不合格的直接下罚单,第二天负责人签字,到副厨那交罚款。谁要是存侥幸心理以为我忘了,后果自负。”

“第二,灶台师傅一共十人,加上炖鱼师傅徐军,面点老大


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