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第40章 培训与训练

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了口汤,问:“老谭,你这汤补啥的?”

老谭说:“补肾壮阳。”

“女的不用喝呗。”袁姐调侃道。

“女的喝一样,主要是补肾。人的肾脏不单指腰子,它是一个脏腑,五行上讲为水。肾脏很重要,不管男人女人,肾精强则壮,肾精弱则衰。肾好体不虚,腰膝不乏力。人们常说的肾虚分肾阴虚和肾阳虚------有时间给你们讲讲中医,药食同源,通过饮食就可以调节身体,比吃药管事。”老谭说。

他这么一说引起袁姐的兴趣,问:“我的腰就不好,是不是肾的毛病?”

老谭看着袁姐说:“你腰不好是外伤,肾没啥大事,牛羊肉强身健体,多吃点就行。另外我建议你买个红外线治疗仪,没事趴在床上给自己照照,那玩意儿管事,还有就是一个月吃一盒乌鸡白凤丸,对你挺好。”

“行呀老谭。”袁姐两眼有些放光,说道:“你说的和大夫说的几乎一样,赶上大夫了。”

老谭说:“主要我的腰也不好,久病成医。”然后把话题又转移到菜品上,说:“你们觉着这个菜行不行?”

大伙儿都说好,一致表决通过。

老谭说:“这个菜叫大蒜红汤羊肉,名字就不改了,但餐具得换一下,用暖锅上不好,包师傅咱俩上两天不是买了十套御龙锅吗,用御龙锅上,显得有档次,还能持续加热。”

说到这看看华清和孙海成,然后对华清说:“华清,这个菜你负责,记着蒜仔一定要提前一天炸,效果比当天的好,羊肉一定要冷水泡,多换几次水,千万别焯水直接炖。”

华清点点头。

“菜这玩意儿糊弄不了人,功夫到了味道自然出来。看着这道菜没啥,说白了就是炸完的大蒜炖羊肉,加几样药材。但是功夫不到位味道就出不来,也达不到滋补功效。炒豆瓣酱出红汤为的是提鲜和去膻,压制中药味儿。辣味用好了不但不辣,还香而解腻。”

“冷水浸泡能充分把血水泡出,同时起到排酸的作用。不要认为焯水能把血水焯出来,焯水的肉只是把表面的血水去掉,里面的出不来。冷水浸泡适合脂肪少的肉类原料,脂肪多的不行,千万别把五花肉放冷水泡,不但不排酸还叫脂肪吸水凝固了,吃起来没味儿。”

“很多厨师做红烧肉喜欢焯水,焯完水看肉上粘着血沫子觉着脏,然后直接用冷水冲。血沫子是冲没了,显得干净,但做出来的红烧肉不行,看着好看吃着泄口,就是这回事。”

孙海成经常犯这


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