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第55章 想点饭店事

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个人的平均效率为四百块钱,北京是五百,上海是六百四,全国平均是四百八,相对来说南方比北方高。

凉菜一个师傅带个小弟就行,菜不要多,十二道足矣。每天预计销售额为一千块钱。

热菜二十道足矣,两个师傅带两个砧板,菜少,不需要打荷的,配一个零活大姐。

在明档设计两个大锅炖菜,由厨师提前炖好,零活大姐负责卖。

热菜预计销售额两千五。

这样厨房每天是五千块钱,前台每天一千块钱的酒水销售,属于盈利状态。

厨房加上洗碗的、摘菜的一共十四人,前台经理、吧台、服务员、传菜员、保洁员加在一起十五人,员工工资在七万以内,最低营业额每月十八万,整体毛利率是百分之五十,可以赚两万块钱。

头三个月控制在两万,不要过高。开业期间需要打折、赠送、请客、打理关系,先不能把目光盯在钱上,留住客人是根本。

让出去的是钱,回来的才是利润跟忠实的客户群。

做饭店和交朋友一样,实打实的去做,诚信经营,货真价实,热情服务,把客人当成家人,客人来了和到家一样,享受家一样的待遇,就愿意来,生意自然会好。

不要和客人斤斤计较,一定要让客人吃饱喝足到吧台结账的时候有占便宜的感觉。本来人家吃完了,一切感觉都好,唯独在最后结账的时候因为几块钱整的不愉快,这属于不会做生意。这种情况和“搬座金山没人说好”是一个道理——受累不讨好。

老谭想了一会儿,感觉有点困,看看快十点了,林燕还没回来,先上床睡了。



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