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第225章 米汤味道

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竖起了大拇指。

“呵呵,也是逼的。现在服务员和传菜生不好招,都不爱干,没法了才想出这个办法。没成想效果还挺好,客人也接受。”王政说。

“那二楼的菜呢?”张丽问。

“厨房中央有传菜梯,在那往上送。二楼的菜不多,大部分是凉菜,每个包房都有小厨房,热菜在那做。一会儿咱们到二楼,看了你们就知道了。”

挨着凉菜档是煲仔档,面积和凉菜间一样大小,形式也一样。

展档上摆着四道菜,每道菜近二十份。

“咱家总共四道煲仔菜,这个——”王政指着砂锅粉丝说:“卖的最好,咱家招牌菜,几乎桌桌必点。”

老谭仔细的看这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里,提前处理过,红亮诱人,上面放着十来个涨发好的干海米,撒着小葱花,看着就想吃。

再看价格,二十八,公道合理。

煲仔炉上开着火,一位师傅手拿长筷子,正不断翻动着砂锅里的粉丝,诱人的香气飘出来,叫人垂涎欲滴。

“这是中午客人预定的,提前加工。”王政说。

老谭点头,很是欣赏。

“咱家师傅都是自己备料自己制作,没有小弟。这样不但保证了出品质量,还提高了师傅的责任心。”王政说。

“没小弟有粗加工吧?”老谭问。

“粗加工有。咱家现在四家店,专门租个车库做粗加工,所有的青菜都是摘完洗过的,包括鱼也是收拾完的,等肉类在各个厨房加工。

每天按单子从粗加工间给各个厨房配送,师傅们使的都是净料,节省时间,也节省人力。”王政介绍道。

接下来是面点档。面点档小些,只有煲仔档的一半,只有一种主食,也确实用不了那大地方。

挨着面点的是蒸菜档,然后是热菜档口,这是老谭主要考察的。

传统厨房是灶台一字排开,师傅们挨着炒菜,每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板,三个人一条线。

这里不是这样的。

一共四个炒菜师傅,每人一个档口。灶台横放着,后面是操作台冰柜,师傅站在中间操作,客人直接可见,就连加什么调料都一目了然,非常清晰。

餐具放在展台上,师傅炒完菜直接装盘,然后敲下锣,服务员就跑过来端菜了。

设计的非常合理。

“看着没?”王政指着档口右上方玻璃上的照片说:“这是师傅


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