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第434章 厨艺大赛(下)

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这道菜颇具创意,是清蒸鱼和剁椒鱼的融合,同时辅以羔羊肉片,更具鲜味。

主料选用的是鲜活草鱼,鱼头剁掉,鱼身一破两扇,分别去骨留肉。两扇鱼肉片大片,鱼皮连着不断,片好的鱼片卷起成卷,由于底下的鱼皮连着,看着像连着的波浪。

羔羊肉片成薄薄的大片,也卷起成卷,间隔的放在波浪中间。现在看起来两扇鱼肉不像波浪了,像两条渔船。

一条渔船上铺的是红彤彤的剁椒,一条渔船上撒着色彩艳丽的五彩丝,看着就赏心悦目。

采用的是蒸的技法,由于加入了羔羊卷,一辣一鲜,味道鲜美异常。

第二个端上来的是省城师傅制作的“手抓猪寸骨”。

手抓猪寸骨是道老菜,做法是把猪寸骨先进行腌制,然后炸制而成,食之干香有嚼头,有烧烤味道。

省城师傅把这道菜进行了改良。

首先在口味上打破了传统的咸鲜口。一共十二根猪寸骨,他把六根腌制成奥尔良口味的,六根腌制成烧烤味的。

烹饪技法采用的也不是传统的炸,而是烤,更具香味。

最值得称赞的是烤完之后又用自制的米料烹了一下,味道就更加突出刺激了。并且摆盘独到,每根猪寸骨用锡纸包了尾部,直立的码放在烧烤架上,并配了酒精炉,随时可以自助加热,创意感十足。

第三个完成作品的是苏州师傅,他制作的是山东名菜“虎头鸡”。

这也是一道老菜新做的菜品,且十分成功。

苏州师傅选用的是老鸡的鸡腿肉,提前捶打腌制了二十四个小时,可谓下足了功夫。

炸制时在传统的工艺上加入了小酥肉粉和脆炸粉,成品金黄、酥脆、干香。由于使用的是老鸡的鸡腿肉,腌制的时间长,味道全吃进去了,所以成品回味无穷,口齿留香。

紧接着呼市师傅和北京师傅的作品也都相继完成,呼市师傅制作的是“干嘣小碎羊”,北京师傅制作的是“酸汤木桶牛蛙”。

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