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第一百九十六章 带有一股难以接受的骚味

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  厨房里。

黄骏正率领着后厨团队,为今日的午餐紧锣密鼓地忙碌着。

此刻。

他的目光聚焦在即将制作的糖醋排骨上。

这道菜作为华夏菜肴中的经典之作,几乎在各个菜系中都有它的身影。

其烹饪手法,也都各有千秋。

有的地方偏好将排骨炸制金黄,使排骨外酥里嫩;有的地区则擅长慢火炖煮,让排骨肉质酥软入味。

还有些地方更是别出心裁,将炖与炸两种手法结合,或是先炖后炸,或是先炸后炖,以求达到口感的最佳平衡。

尽管做法各异,但最后的成品总是呈现出一致的酸甜口味,虽略显油润,却深得食客们的喜爱,尤其能激发食欲,成为佐餐佳品。

值得一提的是…

糖醋排骨不仅受国人的喜欢,连外国友人也为之倾倒。

不过…

由于对筷功不熟以及对吐骨头习惯的不适应,国外食客在品尝时往往感到不便。

洞察这一点的粤菜师傅,便巧妙地调整了烹饪方法,根据外国人的饮食习惯,创新推出了咕咾肉,使之既保留了糖醋排骨的风味,又更贴合外国人的饮食文化。

黄骏即将掌勺烹饪的这道糖醋排骨,其菜系归属也是一个谜团,因为系统提供的菜谱中,并未记载它确切的来源。

不过制作过程却丝毫不含糊。

繁琐精细的很!

从食材的挑选,处理,到烹饪技巧的掌握,再到调料的搭配,每一步都很详细地记载着。

虽说制作过程繁琐,但黄骏却毫不在意。

正是这些看似微不足道的细节,才能成就一道美味的糖醋排骨。

眼见着浸泡在水中的排骨已经充分吸水,达到了理想的浸泡状态,黄骏便请李婶协助,将排骨小心翼翼地捞出。

随后,他迅速将冷水倒入锅中,放入刚捞出的排骨,开始焯水,以去除多余的杂质和血水。

待水开后,黄骏熟练地撇去浮沫,让排骨继续在锅中炖煮。

这一反常规的操作,让一旁的钱国祥面露出了一抹诧异的表情。

一般而言,在烹饪荤菜时,焯水后需要将食材立马从锅中捞出,用温水洗净再进行下一步烹制。

可黄骏呢!

竟然没有及时捞出,还让排骨继续炖煮!

这属实让他费解啊!

他表示看不懂了!


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